芡實也被稱為雞頭米，有著很多的營養成分，口感高的營養價值。江蘇、安省地區的無錫市、蘇州市、鎮江市、南通市、宿遷市、鹽城市、廬江市、蚌埠市、滁州市、天長市等多地迎來了雞頭米（芡實）迎來成熟季節。采摘“水中人參”雞頭米，塑料筐子、塑料盆幫大忙！
一般雞頭米（芡實）都是在8月中上旬迎來采摘季節，需要分批采摘。根據成熟情況，和當地氣候，一般是一周采摘一批。農戶做好采摘工作，帶好塑料筐子、塑料盆即可進行采摘。
雞頭米（芡實）早期成熟時，葉面中心收縮，果柄變軟，果實會開始呈現紅色。等到水面出現雙花，我們就可以準備采摘了。第一批果實，需要等第二批果實花開落到葉底才能采摘。采摘前要對雞頭米的成熟情況進行檢查。
新鮮雞頭米、速凍雞頭米和干雞頭米，在采摘的時候，也要注意采摘的成熟程度不一樣。需要進行速凍的雞頭米，要及時放在陰涼處，盡量24小時內加工處理完成。
加工雞頭米時，我們要注意，選擇食品材料生產的塑料筐子，才能直接接觸食品。
在用竹片劃去老葉的時候，注意不傷及主要部分。采摘路線建議固定，減少對葉片的損傷。雞頭米使用塑料筐子或者網袋的時候，可以進行批量收集，集中運輸，提高效率。
雞頭米營養價值高，還有藥用價值，被大家美譽成“水中人參”。它還有健脾益氣的效果。雞頭米從種植、收獲到加工，都大量依靠人力，故而市面上價格較高。
建議大家采摘雞頭米的時候，盡量選擇加厚的塑料筐子、塑料盆等容器。因為長期在水中周轉，加厚材料的塑料筐子不僅耐磨，使用壽命也更長。
現在有很多地區，通過“合作社+基地+農戶”的模式。慢慢的建設了集種植、加工、銷售于一體的芡實產業鏈。
近年來，隨著大家生活水平的提高，雞頭米在蘇州、上海、浙江、福建等地區大受喜愛，銷量可觀，積極帶動了周邊農民增收致富。
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